ミソノ刃物 ミソノ刃物 UX10 牛刀 21cm No.712×1本 牛刀

ミソノの職人さんの刃付けが凄くて切れ味も刃持ちも感動ものです。家庭用でほぼ毎日使ってますが、さすがに半年くらいで切れ味が落ちてきました。10ヶ月で切れなくなったのでやむを得ず研ぎました。（笑）シャプトン の荒砥から12000番まで使いましたが、特に硬くなく研ぎ易かったです。職人さんのような刃付けは私には無理でしょうから、これからはマメに砥ぐことになるかと思います。 長さは21cmですが収納とまな板の大きさの関係で、家庭ではこの長さが限界かもしれません。広いキッチンでお寿司屋さんのような包丁飾り棚でもあれば別ですが、ツヴィリングの包丁スタンドにホームセンターで買った真鍮製のコマを取り付け収納長を確保しました。写真のように刃先が少し出ています。 収納さえ出来れば刃渡りがもう少し長いものを使いたいのですが。 普段使いなら鋼ではなく錆にくいステンレスがオススメで、私はその中でも切れ味と材質の評価が高いux10を選びました。少しお値段は少し張りますが一生ものだと思っています。

よくある通販で『この包丁は切れ味抜群！』などと言ってますが新品なので当然だと思います。問題はその後どのように使用したか、手入れをしたかだと思います。 ミソノ ux10(21cmのシェフナイフ)を始めて購入し週末のみ使用なので切れ味は長く続いています。まだ研いでいないので恐らく刃持ちは良いかと思います。握り部分は違和感なく、重くなく使いやすです。使い多くのプロの方も愛用されている理由がわかりました。余裕ができたらペティナイフも欲しいです。

21センチか24センチで迷いましたが21センチで台所の広さを考えたらちょうどよかったです。一般家庭で使うには十分ですね。切れ味は当然素晴らしく、妻は切れすぎて怖いと逆にあまり使いません。ほぼ僕専用です。

魚を捌く時は鋼の包丁を使ってますが、手入れが大変なので普段高い用に購入しました。ピュアステンレス鋼というミソノの最高グレードだけあって切れ味は抜群です！魚もこの包丁で捌いてしまいそうｗ

切れ味がかなりいいらしい。まだ届かず、しばらく時間がかかるらしいが、とりあえずは期待して待ちたいと思う。

切れ味もフォルムも素晴らしいです！！購入して良かったです！！

とても良かったです、また機会があればよろしくお願いします。