デュラムセモリナ粉 / 500g 富澤商店 公式 その他小麦粉

デュラム小麦のセモリナといったら… パスタつくりに使う方がほとんどと思いますが、実験的に中華麺作りに使用しました。 普段はオーション等の小麦粉で麺を打っていますが、より味の強いデュラム粉で作ってみたくなり。 セモリナ粉なので生地のまとまりになかなか苦労したものの、38%程度の加水で根気よく圧延しうまくいきました。 塩1%、炭酸ナトリウム1.8%。 2mm角の麺に仕立て、2.5分茹で後冷水で締めて頂きました。 予想通り小麦の香りは最高で、高タンパク分ゆえにモッチモチの麺に仕上がりました。 噛んで跳ね返されるという感じ。 これはハマりそう… デュラム小麦100%でなくてもいいような気がするくらい、ザ・コムギの香り。 今度は安価で容量の多い細挽のデュラム小麦を買ってみようと思います。 おもしろい。 いいきっかけになりました。

パスタ作りに使用しました。 きれいな黄色で小麦の味も強いです。 今回は500g一気に使用したので問題ありませんでしたが、 袋がジップ付きではないため、 使いかけの保管には、別途ジップロックなどを使用した方が良さそうです。

実店舗ではよく利用させてもらっていますが、小麦粉は重さがあるので、ネットで購入できるのはありがたい。

スーパー等では中々入手出来ず、富澤商店さんなら？と思い物色した所見付けられました。

迅速な対応ありがとうございます。また機会がありましたらよろしくお願いします。