購入後、ためしにニンジン、玉ねぎを試し切りしてみました。 硬いニンジンも軽く切れ、玉ねぎも非常に薄くスライスできました。 もっと高価な包丁ならば同等かそれ以上の切れ味を得られるのでしょうが 手入れも大変でしょうし、なによりこの値段に価値があると思います。 切れの持ちなどはもっと使ってみないとなんとも言えませんが 買ってよかったと思います。