高発酵タイプですが完熟ではないので注意が必要です。蓋と容器の間に新聞紙や穴あきラップを挟んでいると酸素不足なのか全匹這い出て来て踠いていました。2日間程空気が入るよう蓋を開ければ、その後は新聞紙挟んでも大丈夫でした。臭いはそこそこありますがよく食べます。