切れ味：良い

手元に近いところから荒砥ぎ、中研ぎ、仕上研ぎとなっている。 刃先を研ぐときは包丁の持ち手を上げ角度をつければ研ぐことができる。 切れ味はわりと良くなるので簡易的に使うには十分だと思う。 新聞紙をスパっとやる位を目指すなら砥石にしたほうがよい。