切れ味：非常に良い

当方飲食業ではなく家庭で使用しています。 主にイタリアンを中心にフレンチ、スペイン、メキシコ料理など作ります。 以前は同社のクロモリ210mmを使用していましたがだいぶ短くなってきたので購入しました。家庭の厨房は調理場と異なりスペースも限られ、我が家は特に奥行きが限られるのでまな板周辺のクリアランスを取る必要がありました。 刃渡があるので、キャベツの千切りを引き切りでやるにも、野菜を押し切りでスライスするにも非常にやりやすいです。肉の塊や魚の切り身を切る際にも、刃渡りの長さが助かります。 刃付が均等な両刃ではなく7:3程度の角度が付いており右利きに適した研ぎになっているので、研ぎ直しをする際にもキープできるように気をつけています。 近年よく見る粉末鋼と比べると硬度も低いですが、イタリアンではむしろ長所。適度にしなるし刃つけもタッチアップも容易なので非常に使いやすいです。ステンレスなので炭素鋼と異なり金気が出ず研いでもすぐ使える点、トマトやレモン、ライムなど酸性の食材を使っても錆びないため手入れが楽な点もメリットです。 毎日3食作る程度の頻度だと2週間に1回の頻度の研ぎがちょうどいい感じです。

配送のタイミングも早く大変助かりました。黒色を買いましたが、写真で見るよりもゴツくなく、普通にキャンプ場など周囲の目のあるアウトドアでも着用できるのではと思います。手の甲についているナックルは硬めのゴムといった感じです。こんな見た目ですがスマホのタッチも反応しました。価格面もそれほど高くないのでおすすめです。