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ボタン鍋を「ボタン鍋」にする味噌。
2019/1/12
関東の料理屋さんではまず赤味噌ベースのぼたん鍋を見かけない、ということもあり試してみました。 こちらのボタン鍋味噌を使うと全くの別物になるのを思い知りました。今まで個人的にはボタン鍋は「豚汁の延長」みたいな印象でしたが、ボタン鍋はボタン鍋だったのだなあ、と痛感しております。 ワイルドなボタン肉には、渋味、甘味、塩味、旨味の揃ったこちらの味噌を使うべきです、はい。
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ボタン鍋を「ボタン鍋」にする味噌。
2019/1/12
関東の料理屋さんではまず赤味噌ベースのぼたん鍋を見かけない、ということもあり試してみました。 こちらのボタン鍋味噌を使うと全くの別物になるのを思い知りました。今まで個人的にはボタン鍋は「豚汁の延長」みたいな印象でしたが、ボタン鍋はボタン鍋だったのだなあ、と痛感しております。 ワイルドなボタン肉には、渋味、甘味、塩味、旨味の揃ったこちらの味噌を使うべきです、はい。
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