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小野式製麺機で2.2ミリ刃で加水率36…

2023/3/13

小野式製麺機で2.2ミリ刃で加水率36%で製麺、目的は鶏ガラスープの昔ながら中華でしたが、製麺の出来上がりを見て、合わない事を実感し、ならば龍上海風辛味噌ラーメンにはと思い作りましたが、スープを弾く力強さで何か違う感じ。ちなみに龍上海は多加水麺です。 では、つけ麺ではと試作、4分茹でて冷水でしめて試食、市販品にはない小麦粉を感じる美味しさでした。 昔ながら中華に合う小麦粉は別に探します。

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    KT Food Lab.

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    1 - 8件 / 8

    小野式製麺機で2.2ミリ刃で加水率36…

    2023/3/13

    小野式製麺機で2.2ミリ刃で加水率36%で製麺、目的は鶏ガラスープの昔ながら中華でしたが、製麺の出来上がりを見て、合わない事を実感し、ならば龍上海風辛味噌ラーメンにはと思い作りましたが、スープを弾く力強さで何か違う感じ。ちなみに龍上海は多加水麺です。 では、つけ麺ではと試作、4分茹でて冷水でしめて試食、市販品にはない小麦粉を感じる美味しさでした。 昔ながら中華に合う小麦粉は別に探します。

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      自家製麺作り

      2021/3/6

      多すぎた。 らーめんやうどんに使います。 まだまだあります。

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        りとつひとつが分けてあるので非常に使い…

        2021/11/24

        りとつひとつが分けてあるので非常に使いやすい

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          KT Food Lab.

          リピート買いです。今年もラーメン作りま…

          2019/11/18

          リピート買いです。 今年もラーメン作ります。

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            KT Food Lab.

            2018/3/4

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              2018/2/15

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                KT Food Lab.

                迅速な対応ありがとうございます。

                2018/4/23

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                迅速な対応ありがとうございます。

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                  KT Food Lab.

                  迅速な対応でとても良いです!

                  2018/4/10

                  ※本文にストアに関するコメントが含まれています。

                  迅速な対応で とても良いです!

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