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  1. おせち料理の盛り付け方

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掲載期間:2018年10月18日(木)〜2019年1月7日(月)

おせち専門店に聞く おせち料理の盛り付け方

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おせち専門店にきく! おせち料理の盛り付け方

新年をお祝いする料理として欠かせないおせち料理。
少人数で楽しむおせちから、大勢のにぎやかな食卓を彩るおせちまで、集いの人数にあわせた盛り付け方をご紹介します。

おせち料理の盛り付け方

大皿に盛り付けて
基本のおせち料理7品(紅白蒲鉾、伊達巻、黒豆、錦玉子、栗きんとん、昆布巻、田作り)の盛り付け例を紹介します。

オーソドックスな大皿盛り
和風の板皿に葉らんを敷き、盛り付けます。黒豆や栗きんとんは、豆皿やお猪口など小さな器を使うと盛りやすく見た目も良くなります。また、和紙や折り紙を料理の下に敷くと華やかな印象に。皿の空間を生かした盛り付けで品よく仕上げましょう。

パーティー風に
洋風のお皿を使っても、おせち料理をのせると自然と和の雰囲気が感じられます。 まとまりにくい料理は、透明の小さな器に入れて軽やかな盛り付けにします。

ふたりで食べるおせち「二人盛り」
二人で食べきれる分を盛り付けします。 ゆずや葉らんを器として利用し、汁気のあるものやまとまりにくい料理を盛り付けます。また、背の高いグラスを器にすると、料理全体に立体感が生まれ引き締まります。

銘々のお皿に盛り付けて
仕切りのある洋皿を使って一人分ずつを盛り付けます。蒲鉾、伊達巻、栗きんとん、黒豆、田作りの5品を彩りよく配置します。味の移りが少ない組み合わせで盛り付け、黒豆は松葉にさして栗きんとんと組み合わせ、見た目もかわいらしく仕上げました。

お重詰め「段詰め」
最も正統的な詰め方です。 縦と横のラインを重箱の辺に平行に詰めると見栄えが良くなります。それぞれの料理の間は、葉らんを使って仕切りをすると、引き締まった印象になり味移りも妨げます。

お重詰め「八方詰め」
幸福が四方八方に広がるようにとの願いをこめた詰め方です。 重箱の中心に黒豆を入れ、そこから蒲鉾や伊達巻、錦玉子を八の字になるように詰めます。昆布巻や栗きんとんは味が移らないように、葉らんなどを仕切りにして詰めます。

お重詰め「升形詰め」
重箱を祝いの席で使用する「升」、お酒を飲む「枡」に見立てた詰め方です。
蒲鉾や伊達巻を斜めに詰め、その周りに黒豆や田作り、栗きんとん、昆布巻きなどを詰めます。

家庭で楽しむおせち料理

個包装パックのおせちならアレンジ自在
我が家ならではのおせち料理が楽しめる「個別パック」。
おせち料理を1品ずつパックした状態でお届けするので、集いの人数にあわせて食べたいものから少しずつ、おいしさを味わえます。お重箱に詰めるだけでなく、流行のワンプレートおせちにもピッタリ。
《個別パックの特長》
1.個別にパックすることで、ひとつひとつの料理の風味と味わいが長持ちします。
2.消費期限が長めですので、好きな時に好きな種類を召しあがっていただけます。
3.お重詰めにこだわらず、皿盛りなどお好きな盛り付けでおせちを楽しめます。
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新年の食卓を一層華やかに
和食の基本がすべて詰め込まれていると言われるおせち料理。飾り切りという美しい切り方もその一つです。
新年の食卓に欠かせない蒲鉾も、ひと工夫加えてはいかがでしょうか。
■うさぎ


■ちょうちょ

おせち料理のマナー

・おせち料理のお重箱の段数に込められた意味とは
年神様にお供えし、ともにいただくおせち料理。おせち料理は新しい年の五穀豊穣、一家安泰、子孫繁栄を願って一品一品を縁起に見立てたものです。栄養バランスや保存性のよさなど、まさに先人の知恵の結晶と言えます。
正式なお重詰めは四段重と言われていましたが、現在では核家族化や少子化など集いの人数が減少している傾向もあり、三段重が主流となっています。

・お重箱の何段目に何を詰めるかは決まっている。
◎壱の重
お屠蘇(とそ)を祝うための祝い肴(数の子・黒豆・田作り)や紅白蒲鉾、伊達巻、錦玉子等の口取りを詰めます。
◎弐の重
口代わりの酢のものに、焼きもの、煮ものなどを取り合わせて詰めます。
◎参の重
我が家の自慢料理、煮しめをたっぷりと詰めます。

・おせち料理の盛り付けは「奇数」でおこなう。
一段に詰める料理の数は、陽数といわれる奇数にします。また、紅白蒲鉾は右を華やかにするという意味の右紅左白にならい、紅が右側にくるように詰めましょう。

こちらのストアに聞きました!

おせちのことならおまかせ!「紀文オンラインショップ」
https://shopping.geocities.jp/kibun-shop/
本格おせちからディズニーやハローキティのおせちまで、豊富に取りそろえています。
また、蒲鉾や伊達巻、黒豆などおせち料理に欠かせない単品の詰め合わせセットも、とても便利で人気です。

動画提供:紀文キッチン

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